Trabalhando como servidor de restaurante: 5 truques do comércio

Uma cozinha de restaurante movimentada.

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Qualquer pessoa que já tenha servido à mesa sabe que existem alguns truques do comércio que podem ajudar a tornar o trabalho um pouco menos penoso. Os servidores lidam com indivíduos famintos e qualificados praticamente toda vez que pisamos no chão. E embora haja muito mais conselhos do que os que listei abaixo, aqui você pode encontrar cinco truques do comércio de servir que tornaram minha vida como servidor muito mais tranquila e agradável - e qual servidor não quer isso?

5 truques do comércio de serviços

1. Mantenha seus amigos próximos e seus inimigos mais próximos

Sim, não somos a máfia, mas este é um bom conselho a se ter em mente ao trabalhar em um restaurante. As pessoas falam bem; simplesmente acontece, e personalidades fortes podem prevalecer sobre uma gestão fraca. Sem mencionar que alguns servidores tentam marcar pontos por narking para a gerência. E então outros vão tão longe que visam certos colegas de trabalho e tentam tirá-los de lá. É um mundo difícil e os servidores não são exceção.

2. Aprecie a alta rotatividade

O emprego em restaurantes é uma porta giratória, especialmente nas grandes cidades. Por causa de sua flexibilidade e redução de horas com o pagamento do salário mínimo, atrai artistas, estudantes, aqueles em transição e outros, resultando em uma alta rotatividade porque esse grupo de pessoas tende a estar em movimento.

E então há gerenciamento. Eles às vezes não apenas liberam os servidores com rapidez, como também geram alta rotatividade. Certa vez, estive em um restaurante por quase três anos e naquela época tinha mais de meia dúzia de gerentes indo e vindo, bem como dois GMs. Quanto melhor for a gestão do restaurante, menor será o volume de negócios. E lembre-se: a briga que você tem com alguém hoje pode desaparecer amanhã. Ser paciente!

3. Mantenha alguns itens essenciais em seu avental

Isso é um pouco subjetivo, mas em todos os meus anos no chão, descobri que há cinco coisas que sempre quero no meu avental para deixar eu e meus clientes o mais felizes possível.

Primeiro, pelo menos duas canetas. Eles são uma mercadoria quente para servidores, e a maioria se perde no Triângulo das Bermudas que existe em todos os restaurantes.
Em segundo lugar, papel. Para quem aceita encomendas escritas à mão, é obrigatório, mesmo que prefira lembrar-se das coisas. A memória falha e você geralmente precisa de um backup. E se você aceita pedidos em computadores de mão, sabe que eles estão com problemas e o papel é um Plano B necessário para se ter em mãos.
Terceiro, uma chave de vinho funcionando. Invista em um bom, pois isso pode, sozinho, evitar que você entre no mato. E se você trabalha em restaurantes finos, abrir várias garrafas de vinho faz parte de sua rotina noturna.
Quarto, um isqueiro. Isto é para velas nas mesas e sobremesas para aniversários. Ter que rastrear uma correspondência é uma perda de seu valioso tempo. Mantenha um isqueiro pequeno no avental e ficará feliz por ter feito isso.
E, por último, balas. Um servidor fala muito. E muitas vezes, a boca pode ficar seca. Sem sempre ter tempo para beber um copo d'água, colocar uma bala de hortelã na boca pode resolver o problema e fazê-lo muito bem.

4. Comece seu sidework cedo

Comecemos pelo princípio: certifique-se de que as suas mesas não sofrem o mínimo. Não vale a pena. Dito isso, use seu tempo no final do turno com sabedoria para garantir que sua saída seja a mais rápida e suave possível. O fim da noite é uma miscelânea de terminar as últimas mesas e fechar tudo. E uma maneira que encontrei de garantir que não desperdice o tempo de ninguém, incluindo o meu, é começar meu trabalho paralelo à medida que minhas últimas mesas diminuem.

Não é um lugar tão difícil quanto parece, pois há muito que ficar parado no final da noite quando não tem que haver! Além disso, seu sidework pode afetar o sidework de outro servidor, então seja atencioso e não espere até o momento final para começar, especialmente se for compartilhado.

5. Aprenda a pedir comida para você mesmo

Muitos restaurantes oferecem aos garçons a oportunidade de fazer um pedido do menu, ou uma versão limitada dele, a um preço com desconto. Às vezes, há até um menu para funcionários onde os alimentos podem ser comprados a preço de custo. Mas mesmo que não haja nada parecido com isso, os servidores conhecem o menu por dentro e por fora e são bem versados em como pedir coisas quando se trata de preços.

Descubra o que oferece a maior proteína ou vegetais (ou o que quer que você queira) com o menor custo e faça disso seu pedido antes / depois dos turnos. Não apenas sua carteira agradece, mas também sua barriga. Sem falar que você não terá que cozinhar quando chegar em casa!

Você é um servidor? Compartilhe seus truques!

No final das contas, existem muitos truques do comércio de servir. Estes são meus cinco primeiros. Adoraria ouvir o seu nos comentários abaixo!