Abrindo uma pizzaria barato!

Quer abrir uma pizzaria? Continue lendo para aprender mais sobre minha própria experiência!

Foto de Pablo Lancaster Jones no Unsplash

Decidi abrir uma pequena pizzaria na cidade de Golden Valley, Arizona, em setembro de 2015. Decidi embarcar nessa empreitada principalmente aos 72 anos de idade porque havia uma pequena casa ligada à pizzaria que me interessava compra. A casa me proporcionaria um lugar livre para morar enquanto eu colocava o negócio em pé. Minha esposa e eu tínhamos um orçamento extremamente limitado de menos de US $ 10.000. Portanto, precisávamos de toda a ajuda que pudéssemos obter durante as fases iniciais de crescimento do negócio. A quantia limitada de dinheiro foi fornecida pelo meu parceiro, enquanto eu fornecia o conhecimento e a experiência.

Felizmente, a pizzaria veio com algumas das necessidades básicas, como um refrigerador walk-in, um sistema de capô e algumas das mesas da sala de jantar. Compramos o restante do equipamento inicial de um restaurante mexicano que estava fechando por cerca de US $ 3.300. Em seguida, obtivemos nossa licença comercial e, depois de muito trabalho de limpeza, estávamos prontos para abrir nossas portas em 22 de novembro de 2015. O momento nos permitiu começar bem com o espírito natalino. A população local estava bastante ansiosa para experimentar um novo local, e isso também ajudou os negócios.

Dividi o conteúdo deste artigo nas seguintes seções:

• Obtendo o equipamento certo
• Adquirindo o negócio de que você precisa e calculando os custos dos alimentos
• Desenvolvendo um Menu e uma Estratégia de Marketing
• Por que considerar os pedidos online de sua pizzaria?
• Isso será para coleta ou entrega?

Obtendo o equipamento certo

Quando minha esposa e eu compramos a pizzaria, não tínhamos a quantidade mínima de equipamentos que precisávamos para abrir. A pizzaria estava fechada há quatro anos e o ex-proprietário retirou muitos equipamentos. A primeira ordem do dia era garantir o equipamento necessário para a abertura. No entanto, como não tínhamos muito dinheiro, tínhamos que ter muito cuidado. Foi quando descobrimos o Craigslist. Fomos ao site do Craigslist Las Vegas em "equipamento comercial" e vimos todos os tipos de eletrodomésticos usados ​​para restaurantes à venda. Alguns dos equipamentos estavam listados a preços médios de mercado e outros eram negócios muito bons - mas precisávamos de ótimos negócios.

Finalmente encontramos um restaurante que havia fechado e colocado seu equipamento no armazenamento. Eles tinham os itens de que precisávamos, então começamos a negociar. Acabamos comprando o equipamento de que precisávamos por cerca de metade dos custos médios de mercado listados no revendedor de equipamentos usados. Melhor ainda, eles financiaram nossa compra com cerca de 50% de entrada e pagamos o saldo em seis meses.

Aprendi com a experiência que o último lugar onde você deseja procurar equipamentos usados ​​é em um revendedor de equipamentos. O primeiro lugar deve ser sempre Craigslist; embora o processo de compra demore mais, você economiza muito dinheiro e geralmente consegue equipamentos melhores. Nunca recebi um equipamento defeituoso do Craigslist em três anos. Não posso dizer o mesmo sobre minha experiência de compra de um revendedor de equipamentos.

Nossa experiência com compra de equipamentos

Acabei fazendo a massa à mão durante os primeiros sete meses em que estivemos abertos. Lançamos as pizzas com um rolo de massa de $ 10. Usei todo o dinheiro que tinha para pagar o equipamento que havíamos financiado.

Quando o equipamento foi finalmente pago em abril seguinte, gastamos US $ 800 e compramos uma batedeira de 20 litros para marcar o fim da mistura manual de nossa massa. Este mixer durou cerca de um ano antes de quebrar por uso excessivo. Compramos a batedeira de que precisávamos (novamente fora do Craigslist) há alguns meses, e agora nossas necessidades de massa estão bem atendidas.

O próximo item que precisávamos comprar era um rolo de massa. Isso nos levou cerca de um ano e meio. Meu reparador acabou trazendo um rolo de massa que estava em ótimo estado e vendeu-o por US $ 600. Foi uma ótima compra que nunca nos causou problemas.

O próximo item que precisávamos comprar era um forno de pizza melhor. O que tínhamos era um forno de um andar, que sempre nos dava problemas. Precisávamos de um segundo deck devido às nossas crescentes demandas de negócios.

Finalmente encontramos um forno para pizza Y-600 de dois andares da Bakers Pride por US $ 5.000 há cerca de seis meses. Até agora, gastamos cerca de US $ 1000 para colocá-lo em boa forma. No final, esperamos que o investimento valha a pena e que o forno acabe se pagando.

Depois de dois anos e meio, agora temos uma pizzaria totalmente equipada e estamos prontos para qualquer negócio que possamos conseguir. A seguir, exploraremos como proceder para adquirir o negócio de que você precisa para sobreviver.

Adquirindo o negócio de que você precisa

Esta é provavelmente a parte mais difícil de gerir qualquer tipo de negócio alimentar. O negócio de fast food nos Estados Unidos foi superdesenvolvido nas últimas décadas. Por causa disso, o único negócio que você vai conseguir é aquele de outra empresa de fast food. A maneira como você faz negócios é com um marketing inteligente, e a maneira como você o mantém é com comida consistentemente boa. Se você cometer um erro - digamos que você entregou o item errado ao cliente - não cobre por isso. Isso, resumidamente, é como você obtém e mantém clientes.

Agora você deve montar uma campanha de marketing agressiva, mas só depois de treinar seus cozinheiros sobre como fazer uma ótima pizza do seu jeito. A primeira coisa de que você precisa em marketing é um item de gancho irresistível. Para nós, esse item é nossa pizza grande de pepperoni por US $ 4,99 (somente retirada). É importante entender como precificar pizzas para entender meu raciocínio por trás disso. Você precisará entender qual é o custo dos alimentos para cada pizza que fizer.

Calculando os custos dos alimentos

O custo da comida na minha pizza grande de queijo é de $ 1,70. Ao dividir esse número por 34%, chegamos ao preço de $ 5. A maioria dos clientes irá considerá-lo razoável se você ficar entre 30 e 35% do custo dos alimentos. A maioria das pizzarias cobra cerca de US $ 8,00 por uma pizza grande de queijo a um custo de alimentação de 21%. Seu verdadeiro gancho será quando você conseguir manter o custo da comida em cerca de 40%. Os clientes verão seus preços como uma pechincha e farão negócios com você repetidamente.

Certifique-se sempre de usar ingredientes de alta qualidade em todas as suas pizzas, para que seus clientes sejam incentivados a voltar. Alguns clientes só comprarão o seu grande especial porque é tudo o que podem pagar, e outros o comprarão porque é muito barato para gastar mais dinheiro. No final, ambos ajudam você sem perceber. Quanto mais pizzas você fizer, menor será o custo de mão de obra por pizza. Os clientes vão se acostumar com a pizza de $ 4,99 que é apenas para retirada. A seguir, consideraremos cardápios e estratégias de marketing.

Ajude seus clientes a navegar em suas vidas ocupadas, fornecendo-lhes diferentes opções para obter sua pizza!

Foto de Clem Onojeghuo no Unsplash

Desenvolvendo um Menu e um Programa de Marketing

Tínhamos um menu bastante básico quando começamos. Nós gradualmente adicionamos itens ao menu com o passar do tempo, com a maior parte de nossas adições sendo pizzas especiais. Nosso mais popular é nossa especialidade de cowboy. Adicionamos mais 10 pizzas especiais ao menu durante os nossos primeiros 3 meses no negócio. Finalizamos o cardápio com a incorporação de sanduíches, jantares e aperitivos.

Antes de abrirmos nossas portas, precisávamos de um atacadista para comprar nossos suprimentos. Decidimos usar o Restaurant Depot. Eles são extremamente úteis porque você tem acesso ao inventário deles sete dias por semana. Isso é útil quando você está começando e não tem certeza sobre a quantidade de suprimentos de que precisará inicialmente.

Elaborando uma estratégia de marketing

O segundo grande problema que enfrentamos foi criar um programa de marketing eficaz operando com um orçamento limitado. Ganhamos em média US $ 80 por mês em publicidade em um jornal local gratuito durante os primeiros dois anos em que estivemos abertos. Eventualmente, decidimos que o marketing havia perdido sua eficácia, então o abandonamos. A publicidade que teve mais sucesso (sem falar que foi gratuita) foi postar no Facebook.

Conheci o Facebook pouco antes de abrir a pizzaria. Escrevi posts sobre nossas deliciosas pizzas e pratos especiais e estava percebendo alguns efeitos positivos no tráfego para o nosso negócio. Publiquei a maioria dos meus anúncios em um site de grupo local chamado Golden Valley Living. Isso funcionou bem até que o Facebook decidiu que não queria tanta publicidade nos sites do grupo, por isso foi excluído posteriormente.

Sem ser impedido de tirar proveito de uma coisa boa, comecei meu próprio site de grupo chamado Golden Valley Advertising. Convidei todos os comerciantes locais para anunciar no site e ainda contribuímos com uma seleção saudável de programas até hoje. Formulo meus anúncios nesta página e os compartilho em minha linha do tempo. Também identifico um grupo de sites de compra, venda e comércio em minhas postagens no Facebook.

A melhor ideia que tive foi quando peguei uma ideia do Little Caesar's e comecei a vender uma pizza grande de pepperoni por $ 4,99. A economia nesta parte do Arizona não é das melhores, e os habitantes locais precisavam de uma pizza barata com a qual pudessem contar quando o dinheiro estava curto. Construímos essa parte do negócio com cerca de 10 pizzas por dia, o que ajuda a manter o cozinheiro ocupado. No futuro, pretendemos trabalhar com cerca de 20 dessas pizzas promocionais por dia. Este especial e outros são o que nos mantém vivos durante os verões quentes, quando os pássaros da neve vão embora. Os pratos especiais de pizza são particularmente importantes durante o verão por aqui.

Também desenvolvemos um site para a pizzaria. O site apresenta nosso menu completo e tem sido uma grande ajuda para nos conectarmos com nossos clientes. No futuro, planejamos desenvolver um site online por meio de uma empresa chamada MenuDrive. MenuDrive é a forma mais barata de receber pedidos online, o que ajudaria muito nas horas de ponta. Tentaríamos colocar cerca de 50% de nossos pedidos online assim que começarmos com eles.

Por que considerar os pedidos online de sua pizzaria?

Implementar ou não o pedido online é uma boa questão, uma vez que você considera o custo. A resposta neste negócio é sempre economizar dinheiro e conseguir pedidos maiores. Ativar os pedidos online pode economizar dinheiro, porque você não precisa contratar ajuda extra por telefone para cobrir períodos de maior movimento. Quanto menos ajuda por telefone você tiver de pagar, maior será o lucro líquido que você terá.

A maioria dos pedidos online é cerca de 18% maior do que os pedidos feitos por telefone. Isso significa que se você está recebendo 50% de seus pedidos online, haverá um aumento de 9% nos negócios apenas por ter pedidos online.

Agora precisamos avaliar com qual sistema de pedidos online devemos escolher. Meu último favorito é o MenuDrive. Os pagamentos mensais chegam a $ 99 com uma taxa inicial de $ 299. MenuDrive fornece o uso de uma impressora inteligente de $ 399 para receber seus pedidos. Parecia um bom negócio para mim. Você não pode contratar uma ajuda telefônica em tempo parcial tão barata. O negócio extra é um bônus adicional.

A segunda coisa a se considerar é usar um sistema de ponto de venda (POS). O software que tenho usado se chama POS Pizza do software Summit. A principal característica é que é grátis! Estou usando há cerca de 9 meses e comprei o hardware necessário por $ 80. O maior benefício é que o sistema me permite saber quantos negócios eu tenho na porta a qualquer momento. A partir disso, geralmente posso descobrir como ficará o tráfego pelo resto do dia. Meu sistema também compara o desempenho da empresa hoje com o que você fez na mesma data há um ano. Ele dirá quantos negócios você fez na semana e no mês. Os sistemas POS são extremamente úteis para fazer análises comparativas. Junto com os pedidos online, eles são essenciais para a pizzaria moderna.

Isso será para coleta ou entrega?

"Será para coleta ou entrega" é a pergunta mais importante que você fará a cada cliente ao atender o telefone. Ele determinará quais especiais de pizza você os informará, já que alguns especiais estarão disponíveis apenas para retirada. Além disso, deve haver uma certa quantidade mínima necessária para fazer uma entrega. Nosso pedido mínimo de comida é de $ 12. Isso não inclui imposto sobre vendas ou taxa de entrega. Nossa taxa de entrega varia de acordo com a distância. Nossos clientes parecem não ter nenhum problema com isso. Se não quiserem pagar a taxa de entrega, terão a opção de retirar a encomenda. As pickups sempre serão a maior porcentagem do seu negócio se você estiver dirigindo o show direito.

Eu recomendo que a taxa de entrega seja de pelo menos $ 2,50 e varie se você estiver cobrindo uma área grande. Os clientes ficam preguiçosos e sempre pedirão a entrega se a cobrança for barata o suficiente. Certifique-se de que é baixo o suficiente para que a maioria dos clientes retire seus pedidos pelo menos algumas vezes.

Aprenda com minha experiência

Cobri todas as áreas necessárias para abrir uma pizzaria neste artigo. Considerando que temos menos de $ 20.000 investidos na pizzaria (grande parte disso depois que abrimos as portas), eu diria que foi um investimento sábio no geral. Claro, se meu parceiro e eu fôssemos mais jovens, poderíamos ter feito um pouco mais. Abrir uma pizzaria é uma aventura que deve ser empreendida por jovens com muita energia. No entanto, temos uma pizzaria pequena e agradável que nós e nossa comunidade podemos desfrutar. Isso me colocou em contato com muitos empresários e com muitas novas ideias sobre as quais escreverei em artigos futuros. Até então, tenha um ótimo dia!