Como começar seu próprio negócio de torrefação de café

Obtenha alguns conselhos sobre como iniciar um negócio como torrador de café.

Imagem de Thomas Ulrich do Pixabay

Como você começou no negócio de torrefação?

Este artigo explicará os fundamentos de uma pequena torrefação de café. Foi assim que comecei. Não tenho uma empresa e sou mais um empreiteiro, mas ganho o suficiente para sobreviver.

A maneira mais fácil de começar é dividir o negócio em duas áreas principais:

1. Fornecimento de café
2. clientes

Essas duas áreas serão o foco de seu planejamento inicial. Depois de decidir que tipo de negócio de torrefação de café deseja, as etapas que você precisará seguir para atender ao seu suprimento de café e às necessidades do cliente serão evidentes.

Seja Cauteloso e Realista

Ao começar, você pode apenas ficar feliz em ganhar um pouco mais, ou talvez o suficiente para largar seu trabalho diário. De qualquer forma, você deseja que seja uma operação que valha o seu tempo. As coisas correram bem para mim quando comecei. Eu estava farto do meu trabalho das 9 às 5. Desisti, mas não antes de fazer o trabalho de base para começar um novo negócio.

Seja cauteloso ao começar e realista sobre os requisitos do seu negócio. A ideia pode parecer boa, mas você descobrirá rapidamente que há muitas despesas que não havia planejado. Quanto mais pesquisa você faz, mais obstáculos você descobrirá - mas isso é uma coisa boa! Ao descobrir o que precisa, você economizará muito tempo e dinheiro a longo prazo.

Perguntas a fazer a si mesmo sobre terceirização e fornecimento

Lembre-se de manter sua visão simples. Comece explicando como você deseja obter seu suprimento de café (você quer um torrador contratado no início ou quer torrar seu próprio café?). Lembre-se de levar em consideração elementos como as variáveis ​​do feijão verde; você perde 20% do peso inicial do café por causa do teor de umidade dos grãos verdes. Cada 1,2 kg de grãos verdes torrados resultará em 1 kg de café torrado. A maioria dos feijões verdes vem em sacos de 60 kg. Quantas origens você deseja em sua mistura? Quantos sacos de café você precisa comprar?

Depois de decidir que tipo de café deseja vender, pense na sua base de clientes. Há muitas perguntas a serem feitas aqui, então não se apresse. Não tenha pressa. Vá a um café e observe como funcionam as operações. Você venderá seu café para um café ou online? Para amigos e família? Seu mercado-alvo deve ser, eventualmente, cafés. Lembre-se exatamente do que você está vendendo e para quem está vendendo.

Face de uma torrefadora elétrica de 1kg.

Rent A Roaster

Torradeira contratada x torrefação própria

Essa decisão depende do seu orçamento, mas, mais importante ainda, do que você está realmente vendendo.

Minha primeira (e fraca) tentativa de entrar no mercado de distribuição de café foi tímida e eu tinha certeza de que iria falhar. Depois de trabalhar nos números, ficou claro para mim que economizaria muito mais tempo e energia se eu usasse uma torrefadora contratada.

O que é um torrador de contrato?

Para quem não está familiarizado com esse termo, um torrador contratado fará a torrefação no atacado para o seu negócio. Eles fornecem café para você vender com sua marca ou logotipo. Usando esse método, você pode ir a cafés com um bom site e cartões de visita para apresentar seu café. Minha primeira visita a uma torrefadora contratada foi emocionante. Pude ver a torrefadora e a máquina e descobrir como tudo funciona. O preço era muito bom: 1kg de café torrado na minha escolha de embalagem começava em $ 8. O material de alta qualidade estava em torno de US $ 15 por kg.

Não fiquei totalmente satisfeito com as misturas que provei porque procurava o preço mais barato. Meu plano original era minar todas as grandes empresas de torrefação e cobrar cerca de US $ 18 por quilo, o que é muito barato onde moro em Sydney. O preço era bom, mas havia muito robusta na mistura que deixou um gosto desagradável. O sabor é um fator importante no café, então decidi que tentaria outro torrador terceirizado. Fiquei feliz com a segunda fábrica que visitei e levei algumas amostras para cafés.

Prós e contras de usar um torrador de contrato

Positivos

1. Dinheiro. O dinheiro é o grande profissional aqui. Você economiza muito porque não precisa gastar capital / aluguel pelo equipamento. Você não tem sobrecarga.
2. Tempo. Você economiza tempo na torrefação do café, que envolve escolher os grãos verdes, torrar e embalar o café. Você tem mais tempo para falar com os clientes e iniciar o negócio.
3. Espaço. Você não precisa de um depósito ou aluguel comercial para operar. Você pode simplesmente pedir que o café seja entregue em sua casa ou retirá-lo da fábrica e entregá-lo aos seus clientes.

Negativos

1. Há um monte de pontos negativos, mas todos eles se resumem ao marketing de atração. A indústria do café é extremamente competitiva, e você pode perder um cliente / café em um piscar de olhos. Há pouca segurança e se você está apenas vendendo café, isso pode não ser suficiente. Você precisa de uma vantagem. Essa vantagem pode ser convidar as pessoas a provar seu café e mostrar o equipamento de torrefação. Você pode explicar como seu equipamento e técnica afetam o sabor do café. Já se foram os dias de apenas vender café. Você precisa oferecer mais. As grandes empresas de torrefação oferecem máquinas e moinhos de café, manutenção gratuita de máquinas, serviço 24 horas, guarda-chuvas e barreiras contra o vento e mais suporte para os cafés de seus clientes.
2. Se você usar uma torrefadora contratada, seu potencial de crescimento estará limitado. Sim, você pode fornecer toneladas de café se encontrar os clientes, mas quem quer tomar café em seu café que não tem uma história ou não é popular? Os donos de cafés querem um café que atraia as pessoas. Você quer que as pessoas amem sua marca. É quando você obterá clientes. O café é mais do que um produto. É uma história que começa nas origens do feijão verde.
3. Do meu ponto de vista, usar um torrador contratado significa que você precisará ter perseverança. Sem uma história de como você se tornou um torrador de café, você precisará visitar cafés e conversar sobre quem realmente torra seu café. Embora usar um torrador de contrato você economizará dinheiro, mas será mais difícil vender para cafés e vender para cafés, carrinhos, padarias e restaurantes é como você faz sua marca e seus negócios crescerem.

Minha primeira torrefação na torrefadora elétrica de 1 kg

Equipamento para torrar café: o que devo comprar?

A maior pergunta para quem está começando em sua jornada de torrefação de café é "Qual torrador de café devo comprar?" A resposta depende de uma série de fatores, mas estes são os maiores:

Quanto café pretendo torrar?

Parece uma pergunta boba, mas é muito importante. Todos pretendem torrar o máximo possível, mas a realidade é que a maioria das pessoas que compra uma torrefadora de café não a utiliza em ambiente comercial e não precisa da capacidade que essas máquinas oferecem. Se você está atualmente trabalhando em um emprego de 9 a 5 dias e quer começar um negócio de torrefação paralelamente, pense nisso seriamente: Se não funcionar, com que tamanho de torrefadora eu ficaria feliz em casa? Se você está pensando em iniciar seu negócio de torrefação de café porque gosta de café, a pergunta acima ainda é importante.

Independentemente de você vender ou não qualquer café, você ficará satisfeito com sua torrefadora de café. Eu sempre recomendo que as pessoas comecem pequenos. É difícil conseguir clientes e contas, então por que investir $ 20.000 em uma torrefadora de 10kg quando você só precisa de uma torradeira de 1kg? Lembre-se, você precisará inventar sua mistura, então trabalhar com 10 kg e errar significa que você estará queimando dinheiro. Se você ainda estiver aprendendo, precisará se familiarizar com um novo torrador. Isso significa passar por feijão verde. Se você comprar seus grãos por cerca de US $ 6 por kg, então começará a consumir café rapidamente. Isso tudo se soma.

O tamanho do torrador é importante. Não tente pegar 5kg porque você quer algo no meio, porque você pode crescer. Comece com os clientes que você tem e trabalhe para cima. Se você não tem clientes, comece com 1kg até superá-lo. Quando chegar a hora, venda a torrefadora de 1kg e ganhe 5kg. Se você ultrapassar os 5kg, atualize novamente. Isso lhe dará tempo para aprender e desenvolver em menor escala, ao mesmo tempo em que expande sua base de conhecimento enquanto cresce com seu negócio.

Gás x elétrico?

Sempre pensei que isso fosse um acéfalo. Sempre vai ter gás, certo? Bem, isso depende do tamanho do torrador que você escolher, de quanto custa para instalar, se você tem uma linha de gás disponível e se você precisa de um instalador de gás ou se pode conectar o gás você mesmo. Existem leis ou restrições em seu estado em relação às conexões de gás? Precisa ser certificado por um instalador registrado?

Atualmente, estou achando cada vez mais conveniente usar a eletricidade, para os torrefadores menores, é claro. Basta conectar e jogar. Existem muitos regulamentos sobre o gás na Austrália e vale a pena fazer sua lição de casa. Usei um torrador de café elétrico de 1 kg para começar e funcionou perfeitamente. Isso foi muito importante porque a torrefadora foi colocada em um café e foi aí que comecei a torrar.

Onde vou operar?

Esta pergunta é difícil de responder. Você pensaria que uma garagem em casa seria o melhor lugar para basear suas operações, mas você pode querer considerar outras opções. Eu não tenho todas as respostas.

Vendi uma torradeira elétrica de 1 kg novinha em folha para um barista que recebeu a tarefa de supervisionar o fornecimento de café para o café onde trabalhava. Ele imaginou que iria comprar um torrador e instalá-lo no café. Ele planejava torrar o café e prepará-lo também. Depois de falar comigo, ele percebeu que isso não seria viável, então me ofereci para torrar o café para ele. Agora estou sendo pago por quilo para assar, compartilhando sua torrefadora e também anunciando minha capacidade de torrefação para cada cliente que entra pela porta.

Se você comprar uma pequena torradeira elétrica, poderia se aproximar de um café e se oferecer para torrar o café para eles? Claro que você pode. Negocie um preço adequado a vocês dois e diga a ele que você quer torrar o café da loja dele. Ele sentirá o belo aroma do café recém-torrado em seu café. Só o fato de ele ter uma torrefadora de café em seu café certamente aumentará suas vendas. Apenas certifique-se de que haja espaço suficiente no café.

Qual o tamanho do torrador de café que você compraria?

Este foi o primeiro café para o qual torrei café.

Hoochi Mama Cafe Newtown, Sydney.

Quem são meus clientes?

Seu melhor cliente é o proprietário de um café. O proprietário de um café precisará comprar seu café todas as semanas, o que manterá seus negócios funcionando. Um café que precisa de 25kgs de café por semana pagará cerca de US $ 20 por kg (subestimado). Em um ano, isso chega a pouco mais de US $ 25.000. Se você conseguir obter quatro cafés para clientes, estará ganhando mais de $ 100.000 por ano.

Tudo depende do seu marketing, e o mercado geralmente é dividido em quatro categorias: superior, intermediário, inferior e boutique.

A categoria principal são os cafés que usam as melhores máquinas de café com moedores de café Mazzer: La Marzocco, Synesso, Slayer e máquinas inspiradas em Kees Van Der Westen como Spirit, Speedster e Mirage. Esses cafés terão uma atmosfera e uma sensação vibrante. Eles estão cheios de funcionários felizes e têm muitos seguidores regulares que contribuem para o espírito geral do café. O café é o foco principal do café e eles servem uma marca de renome ou torram a sua própria.

Se houver um café no meio da pior parte da cidade com uma grande placa que diz que agora eles estão usando seu café, sua marca agora está associada a esse tipo de café / loja. Este é o fundo do mercado. Quando um número suficiente de pessoas se acostumar a ver sua marca fora da loja, você atrairá outras lojas do mesmo calibre. O café não é o foco principal neste tipo de loja, é apenas mais uma forma de ganhar dinheiro. O equipamento geralmente é ruim e não tem uma boa manutenção.

A categoria intermediária está em algum lugar entre essas duas - não a maior, mas não a pior. É aqui que fica a maioria dos cafés.

A seção boutique pode incluir alguém torrando um lindo café em casa, ou em um espaço minúsculo, servindo xícaras brilhantes de excelência. O tipo boutique / especialidade / micro-torrefação pode se manter muito bem no setor, mas conforme você cresce, você pode crescer mais que essa área e passar para uma das três categorias gerais. Se você continuar torrando um café imensamente bom e escolher bem os seus cafés, poderá terminar na categoria superior. Se ficar preguiçoso e aceitar alguns cafés de nível médio, pode facilmente deslizar para baixo e desaparecer.

É aqui que você decide em que nível deseja jogar. Aqui na Austrália, exemplos de torrefadores de alta qualidade são Allpress Espresso, Coffee Alchemy, Campos Coffee, Torrefadores de Origem Única e Toby's Estate. Isso não significa que seu café seja o melhor, apenas significa que eles têm excelentes estratégias de marketing. Eles só vão colocar seu café em grandes cafés com as melhores máquinas.

Pense no tipo de café que você gostaria que representasse seu produto. Depois de saber, pense em todas as coisas que esse tipo de café gostaria. Eles estão usando máquinas de café nível La Marzocco ou máquinas de café padrão? Que café eles estão usando atualmente? Observe a sua marca e pergunte-se se ela corresponde à categoria do mercado em que você está tentando posicionar seu café.

Sempre há espaço na categoria superior para mais torrefadores de café, porque a superior geralmente tem todos os melhores proprietários de café. Esses donos de cafés são do tipo que sempre pagam suas contas em dia e são pessoas felizes que gostam de bater um papo. A categoria principal pode ser difícil de entrar, mas uma vez lá, tornará o resto do seu marketing muito mais fácil.

A categoria do meio é muito difícil de entrar. É aqui que a maioria dos torrefadores de café se posiciona e lutam para manter suas contas (cafés). O problema com os clientes dessa categoria é que os donos de cafés querem coisas grátis. Eles vão deixar você em um segundo se puderem obter brindes extras de outra pessoa. Os brindes de que falo são guarda-chuvas, barreiras contra o vento, ofertas do tipo "compre 5kgs de café e ganhe 1kg grátis" e novas máquinas de café e moinhos que incluem manutenção gratuita. É por isso que é tão difícil sobreviver no suporte intermediário; tudo se resume a quanto dinheiro e perseverança você tem.

A categoria inferior é fácil de entrar, mas não é boa para sua marca, a menos que você queira estar lá. Os galinheiros, kebabs, pequenas padarias, lojas de conveniência e antigas lojas de estações de trem não terão muita concorrência, mas, ao entrar nessas lojas, sua marca será vista como média ou abaixo da média.

A título pessoal, trabalhei para três empresas torrefadoras de café e, de longe, a melhor era a empresa do primeiro escalão. Não apenas as pessoas eram mais amigáveis ​​e felizes, mas os salários eram melhores.

Para resumir a pergunta, acredito que tem muito a ver com onde você quer estabelecer seu negócio como torrefadora de café no mercado geral.

Nota final sobre torrefação de café

Começar um negócio como torrador de café não é fácil. Cada etapa leva tempo. Pode levar de três a seis meses para conseguir seu primeiro cliente. Ao longo do caminho, há momentos em que você só precisa ser paciente e persistir. Conseguir seu primeiro cliente é difícil, mas depois você ganha impulso e começa a ver alguns resultados. Você pode economizar muito dinheiro se tomar seu tempo e planejar as coisas com cuidado. Meu conselho é ser paciente e perseverar.

1. Obtenha aconselhamento profissional. Você quer começar no caminho certo, não quer ir tão longe e perceber que cometeu alguns erros básicos que podem custar muito caro. Peça ajuda àqueles com experiência, trabalhe com mais inteligência, não com mais afinco.
2. Economize e compre um pequeno torrador. Não faça um empréstimo porque você precisará do fluxo de caixa. Além disso, se você comprar uma torrefadora grande, o que usará quando precisar torrar amostras para decidir sua mistura?
3. Aprimore suas habilidades. Torne-se um mestre em sua torrefadora e aprenda sobre as origens do feijão verde e o processo de torra.
4. Opcional: encontre um cliente ou parceiro. Meu conselho é encontrar um café que ficará feliz em exibir sua torrefadora ou você pode fazer uma parceria com alguém que precisa / se beneficia de você estar por perto - talvez contribuir para um aluguel ou ajudar a cuidar da loja em troca de espaço de varejo.
5. Decida sua posição no mercado. Crie sua marca e concentre-se em aumentar sua rede de cafés para os quais você assa. Isso pode levar algum tempo.

Você pode fazer tudo isso trabalhando em um emprego de tempo integral até obter o suficiente para se sustentar. Quando estiver pronto, corte os laços com o seu trabalho e comece a desfrutar do seu estilo de vida. Apenas lembre-se de escolher seus clientes / cafés / contas com sabedoria. Certifique-se de que eles estão nisso por um longo prazo…

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