5 maneiras de tornar a vida de boh mais fácil em restaurantes

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5 maneiras pelas quais a equipe do FOH pode ajudar a melhorar a vida de BOH

Qualquer pessoa que já trabalhou em um restaurante vai entender que há uma frente da casa (FOH) e uma parte de trás (BOH). Isso significa para quem não sabe que há uma sala de jantar, onde os clientes se envolvem, e depois há a cozinha, onde os clientes não são convidados. Essas duas áreas são separadas não apenas para os clientes, mas também porque os trabalhos são muito diferentes um do outro e têm diferentes conjuntos de habilidades necessários.

Enquanto o FOH lida diretamente com os hóspedes, o BOH lida diretamente com a culinária. Ambos os lados não podem trabalhar sem o outro e, ainda assim, dos meus mais de 20 anos no negócio, o FOH recebe mais elogios e atenção. Então, em um esforço para ajudar a equilibrar a divisão, listei cinco maneiras pelas quais nós, servidores, podemos ajudar a tornar a vida do BOH mais fácil. Todos nós sabemos que não estaríamos em lugar nenhum sem eles, então vamos mostrar algum respeito!

5 maneiras pelas quais os servidores FOH podem ajudar a tornar a vida de BOH melhor

1. Não faça a cozinha sofrer por seus erros

Praticamente todo servidor, uma vez ou outra (várias vezes em alguns turnos!), Culpou a cozinha por seus próprios erros. Mas o que é mais ruim é ir para a fila e tentar exigir que eles se maquiem pelos erros que você cometeu. Esqueceu de pedir algo? Talvez em vez de dizer aos cozinheiros de linha ou a uma feira para apressar, pergunte e seja grato, reconhecendo seu erro. Este pequeno reconhecimento de responsabilidade e algum apreço podem ajudar muito.

2. Traga a linha para cozinhar água

Sim, nós servidores lidamos com várias mesas ao mesmo tempo, enquanto lidamos com alergias, crianças, pedidos especiais, aniversários, garrafas de vinho e muito mais. Estamos ocupados. Mas também o são os cozinheiros de linha e estão ocupados num espaço pequeno, sob calor intenso. Reserve um momento para respirar e trazer algumas bebidas, porque eles não podem sair, pelo menos não com uma parede de ingressos. E lembre-se de usar plástico - copos deliciosos são ótimos. Este simples gesto não apenas aumentará o moral, mas também permitirá que o BOH saiba que você valoriza o trabalho que eles realizam.

3. Mantenha suas mãos e comentários para você

Você sabe como é irritante quando um cliente diz a você, a um servidor, como fazer o seu trabalho, certo? Bem, imagine como um cozinheiro se sente quando você diz a ele como fazer seu trabalho? Ou pense em como eles se sentem quando você toca uma placa que acabaram de construir e bagunça tudo? Ou talvez você tenha roubado tantos nós de pão de alho que, de repente, ficaram faltando para os últimos pedidos? A questão é que se os servidores mantiveram suas mãos (e comentários) para si mesmos e apenas tocaram o que a exposição ou linha instruiu, podemos ser úteis. E se deixarmos a preparação em paz, podemos ser ainda mais úteis. Lembre-se de que a equipe da cozinha prepara o que precisa e isso não inclui o que você come durante o turno!

4. Não salve tíquetes para ligar de uma vez

Como servidor, temos algum controle sobre como enviamos nossos ingressos para a cozinha. Não muito, mas um pouco. Sim, se você conseguir 10 mesas de uma vez, é provável que a cozinha seja atingida com 10 pedidos consecutivos. Mas se esse não for o caso e suas mesas forem espaçadas, lembre-se de que o espaçamento também pode ser útil para a equipe da cozinha. Digamos que você tenha cinco mesas. Não é difícil preparar os drinques e fazer os pedidos o mais rápido possível para aqueles que estão prontos, enquanto deixa os restantes no menu parados por um minuto, em vez de tentar receber todos os pedidos ao mesmo tempo. Manter a cozinha em mente ao enviar pedidos não só tornará sua vida como servidor mais fácil, mas também tornará a vida do BOH mais fácil também! E, afinal, não estamos os dois no mesmo time?

5. Reforce e respeite

Quando a cozinha fizer um bom trabalho, diga a eles. Quando eles se esforçarem mais, agradeça. Quando um convidado elogiar um pedido especial que a cozinha fez por ele, diga o quanto ele foi apreciado. Eles não recebem reforço dos convidados, então por que não ser o único a informar o BOH se eles foram elogiados? E talvez até oferecer um pouco de sua preferência no processo? Um membro da tripulação te ajudou? Deixe eles saberem. Ofereça feedback! E enquanto você está nisso, respeite a organização e o estabelecimento do BOH. Assim como nós, servidores, não queremos que os cozinheiros façam ajustes FOH, eles não querem que bagunçemos sua organização e preparação. Tenha respeito e limpe depois de você mesmo. Eles não estão lá para limpar depois de você!

Juntos, FOH e BOH fazem as rodas do restaurante se moverem e cada um oferece uma valiosa experiência gastronômica para os hóspedes. Trabalhar em equipe pode não apenas elevar o moral da equipe, mas também acabar com a divisão mental do trabalho, unificando a equipe para uma experiência mais benéfica e positiva para todos os envolvidos.