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Embora eu não esteja no ramo de restaurantes, fiz aulas na escola de culinária e concluí um estágio em uma cozinha comercial que funcionava muito bem. Trabalhar em uma cozinha comercial abriu meus olhos para itens lucrativos que definitivamente valem a pena incluir no menu de um restaurante. Aqui estão minhas principais opções de itens que eram populares, baratos para preparar e alimentos usados com frequência que não tinham uma vida útil longa. Essas ofertas estavam sempre disponíveis no restaurante onde trabalhava.
Os restaurantes podem usar quaisquer ingredientes que tenham à mão para fazer uma sopa lucrativa.
1. Sopa
Quando um restaurante faz sua própria sopa, tem a oportunidade de usar ingredientes que têm uma vida útil curta ou podem ser perfeitamente vendáveis do ponto de vista do frescor, mas não podem ser vendidos por causa de sua aparência. Por exemplo, imagine servir uma entrada de peru e purê de batata. O chef está cortando lindas fatias de peru, mas o que acontece com os pequenos fragmentos de peru que são pequenos demais para servir? Usá-los na sopa pode produzir uma refeição rica e perfumada que alimenta muitas pessoas a um preço econômico.
A sopa leva tempo para fazer, e muitas pessoas provavelmente comprariam uma lata na loja em vez de fazerem elas mesmas. Portanto, embora a sopa seja barata, os clientes estão dispostos a comprá-la pela conveniência de conseguir uma tigela muito melhor do que a que comeriam em casa.
Além disso, muitas sopas podem ser congeladas. Assim, os restaurantes podem preparar e preparar a sopa com antecedência. Eles podem facilmente girar uma sopa do dia ou da semana sem ter que prepará-la do zero no dia em que precisam
Um artigo da FSR cita vários chefs que indicam que as sopas custam pouco para fazer e são um grande impulsionador dos lucros. Embora eu tenha observado que sopas são vendidas por apenas $ 2,00 a tigela na minha região, é mais comum ver sopas sendo vendidas por $ 4,00 a $ 8,00. Restaurantes sofisticados vendem sopas por mais dinheiro. Por exemplo, a Fleming's vende sopa de cebola francesa por mais de US $ 12,00 a tigela.
Os clientes consideram as sopas uma alternativa saudável para um jantar e muitos gostam de comprar sopas acompanhadas de sanduíches ou saladas. Além disso, comprar sopa por si só costuma ser uma das opções de menu mais baratas, embora seja um item de alto lucro para um restaurante; portanto, a sopa é atraente para os clientes por seu sabor, sabor e custo.
Os ovos são versáteis e baratos. Adicioná-los ao menu do almoço ou jantar pode ser uma decisão lucrativa.
2. Entradas de ovo
quiche
Os ovos são uma das proteínas mais baratas que um restaurante pode servir. Eles podem vender quiche no café da manhã, almoço ou jantar, e é muito versátil. Os restaurantes podem prepará-lo com vegetais, carne ou queijo, por isso é a entrada perfeita para consumir alimentos que podem não ser adequados para venda por si só. O melhor de tudo é que os restaurantes podem congelar quiche e prepará-la com antecedência.
Omeletes
Eu só estive em um punhado de restaurantes que oferecem omeletes em seus menus de jantar. No entanto, os restaurantes que os servem para o jantar podem facilmente cobrar mais do que o dobro do preço de uma dúzia de ovos, e acompanhamentos baratos, como batatas e torradas, tornam esta refeição lucrativa. A única desvantagem de servir omeletes no jantar é que os clientes frequentemente gostam de personalizá-los, enquanto os clientes que pedem quiche escolhem a partir da seleção que o restaurante oferece.
3. Pudim de Pão
Embora adore assar, nunca fiz pudim de pão antes de trabalhar em uma cozinha comercial para meu estágio de culinária. Eu era responsável por fazer muitas das sobremesas, e o restaurante oferecia pudim de pão diariamente.
A beleza do pudim de pão era que ele fazia uso de pão amanhecido, e as variedades que você podia fazer eram infinitas. Além disso, era fácil fazer muitas porções em uma única bandeja com o mínimo de esforço. Cortávamos o pudim de pão em quadradinhos, esquentávamos, decorávamos com um pouco de calda ou molho e enfeitávamos com enfeite. Alguns restaurantes servem com uma pequena bola de sorvete. Em minutos, um pedaço de pudim de pão pode parecer uma sobremesa impressionante.
Os clientes adoraram o pudim de pão e foi uma maneira fantástica de usar as sobras de frutas, pão e outros ingredientes que tínhamos à mão. Melhor ainda, o pudim de pão congela bem, para que as porções que sobram não sejam desperdiçadas.
Estou surpreso que não seja um grampo do menu na maioria dos restaurantes. No entanto, alguns restaurantes não fazem suas próprias sobremesas, então suponho que essa seja a razão.
4. Sobremesas em Mason Jar
Sobremesas em pote de mason geralmente têm algum tipo de bolo ou biscoito esfarelado no fundo, então imagine um restaurante usando um bolo caído para criar muitas sobremesas em pote de mason. (Que oportunidade de transformar um contratempo culinário em uma sobremesa lucrativa.) Sobremesas em frasco de mason são cobertas com creme, mousse ou outro recheio. Eles também podem conter frutas, coco, chocolate ou outros enfeites doces.
Além disso, os potes de conserva costumam ser uma sobremesa pequena e alguns restaurantes os comercializam como um doce de baixa caloria. Além disso, os restaurantes podem encher os potes de conserva com tantas combinações que são perfeitos para usar frutas perecíveis antes que estraguem.
© 2020 Abby Slutsky