O guia de 10 etapas para mesas de espera sem estresse

Aprenda a servir mesas sem se estressar!

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Servir mesa em um restaurante pode ser uma maneira divertida de ganhar dinheiro. E embora o ambiente agitado de muitos restaurantes possa parecer estressante, não precisa ser. Sim, é verdade - não importa onde você serve as mesas, os clientes terão certas expectativas. Em geral, esperam um serviço simpático, para receber o que pediram, comida saborosa e que tudo, desde sentar-se até receber a conta, aconteça em um prazo razoável.

Atender a essas expectativas geralmente é mais fácil falar do que fazer. Isso pode ser estressante. Depois de muitos anos no setor, descobri as maneiras mais eficientes de realizar o trabalho e acredito em compartilhar. Siga este guia de dez passos e você terminará seu próximo turno com menos estresse e bolsos cheios.

10 passos para o sucesso como garçom

1. Cumprimente a mesa dois minutos depois de sentar.
2. Ofereça as melhores bebidas que o restaurante oferece.
3. Sugira os seus aperitivos favoritos
4. Escreva a ordem das refeições.
5. Sirva a comida com profissionalismo, da esquerda para a direita.
6. Verifique novamente dentro de um ou dois minutos.
7. Limpe da direita e se ofereça para empacotar as sobras.
8. Sugira a sua sobremesa preferida do menu.
9. Entregue o cheque com agradecimento.
10. Agradeça novamente por terem vindo.

1. Cumprimente a mesa imediatamente após sentar-se

Cumprimente sua mesa dois minutos após eles se sentarem. Certo, isso às vezes é difícil durante uma corrida agitada, mas é vital. Se você não consegue parar e se apresentar, pelo menos diga olá ao passar para que eles saibam que você estará com eles em breve. Dessa forma, o cliente sabe que você está ciente de sua presença. Quando puder, pare, faça contato visual, apresente-se e pergunte como eles estão neste belo dia. Se houver crianças pequenas, pergunte se elas precisam de uma cadeira para refeição. A sua gentileza para com o cliente muitas vezes será comparada com a gentileza dele para com você, mais tarde, na forma de uma gorjeta.

2. Ofereça as melhores bebidas disponíveis

O cliente está agora sentado à mesa e pronto para pedir bebidas. Se o restaurante oferece vinhos, cervejas ou coquetéis especiais, ofereça-os primeiro. Eles geralmente custam mais do que refrigerante ou chá gelado, o que significa um cheque maior no final (e uma gorjeta potencialmente maior). Se pedirem uma taça de vinho da casa, sugira uma taça ou garrafa de algo mais fino. Se eles pedirem uma vodca tônica, sugira uma vodca especial, como Grey Goose ou Ketel One. Essa prática é chamada de venda incrementada.

Se a mesa precisar de mais tempo para decidir sobre suas bebidas, ofereça-lhes água enquanto isso. Depois de receber o pedido da bebida, volte ao bar ou ao posto de gasolina, atenda o pedido e entregue-o à mesa o mais rápido possível.

3. Sugira aperitivos

O cliente tem suas bebidas. Agora é a hora de oferecer aperitivos. As pessoas geralmente ficam indecisas sobre o que desejam e precisam da sua ajuda. Sugira alguns dos seus aperitivos favoritos do menu. Talvez haja aperitivos especiais do dia. Descreva-os. Freqüentemente, os clientes não têm intenção de pedir um aperitivo, mas mudam de ideia depois de ouvir suas sugestões.

Assim que os aperitivos forem pedidos, entregue-os o mais rápido possível. Certifique-se de que a mesa tenha pratos e talheres extras, se necessário. Ao ser rápido, antecipando suas necessidades e sugerindo os alimentos que você recomenda, você construirá uma reputação entre seus clientes como um ótimo garçom.

4. Anote o pedido de comida

Esta etapa é crucial. Ao anotar um pedido, anote tudo . Certifique-se de que acertou no pedido lendo de volta para eles. Se você não tiver certeza, verifique novamente. Os clientes nunca se incomodam com perguntas para garantir que seu pedido está correto, mas ficam muito irritados quando a comida errada chega e a comida certa não.

Se algum dos itens encomendados envolver um determinado condimento, leve-o à mesa imediatamente. Isso torna seu trabalho mais fácil para quando a comida for finalmente entregue.

5. Sirva comida profissionalmente e ofereça mais bebidas

É importante ser profissional ao servir a comida. Os clientes perceberão e apreciarão quando você servir pela esquerda e servir primeiro a mulheres e crianças. Esses são bons hábitos para um garçom desenvolver. Ao colocar o prato na mesa, vire o item principal (o sanduíche, um pedaço de carne, etc.) para o cliente. Verifique se todos estão felizes e pergunte se você pode trazer mais alguma coisa para a mesa. Ofereça refis ou outra rodada de bebidas e saia da mesa em paz.

6. Volte em breve para ter certeza de que está tudo bem

Poucos minutos depois de entregar a comida, verifique novamente. Como cliente de um restaurante, você sabe que não há nada pior do que salivar sobre um prato de comida que não é o que você pediu, ou um pingo de molho de amendoim - quando você é alérgico a amendoim. Certifique-se de que não falta nada no pedido, que tudo esteja gostoso e que eles estejam felizes.

Após o check-back inicial, você pode deixar a mesa sozinha, a menos que veja uma bebida vazia. Antecipe as necessidades de seus clientes recarregando bebidas ou trazendo mais pão antes que eles tenham de pedir.

7. Quando estiverem concluídos, limpe da direita

Peça para ter certeza de que o cliente terminou, se não for óbvio. Quando terminar, limpe todos os pratos, talheres, guardanapos, condimentos e qualquer lixo que esteja na mesa. É adequado retirar os pratos à direita do hóspede. Se eles tiverem sobras que desejam manter, ofereça-se para colocá-los em uma caixa para viagem.

8. Sugira suas sobremesas favoritas

Assim que a mesa estiver limpa, ofereça sobremesa, café e chá. Da mesma forma que seduziu os clientes com sugestões de aperitivos, ofereça algumas das suas sobremesas favoritas. Ofereça-se, pelo menos, para mostrar-lhes o menu.

9. Entregue o cheque com agradecimento

Quando todos tiverem terminado, deixe o cheque no meio ou no final da mesa. Agradeça a mesa gentilmente. Olhe para trás com frequência para ver se eles deixaram um cartão de crédito. Se houver dinheiro no lugar do cartão, sempre forneça o troco. Perguntar "você precisa de mudança?" pode ser muito presunçoso e resultar em uma gorjeta menor.

10. Agradeça-lhes por terem vindo assim que partem

Hoje em dia, com todos os restaurantes, as pessoas têm que escolher entre, é inteligente colocar aquele pequeno esforço extra para agradecer os clientes por terem entrado. Quando seus convidados se levantarem para sair e estiverem prestes a sair, tente chamar a atenção de um cliente e agradeça-os novamente. Você deixará uma ótima impressão e será mais provável que eles voltem. Com moradores que moram perto do restaurante, suas dicas vão crescer à medida que você conquista uma clientela de clientes que gosta do seu serviço.