Guia de um garçom para realizar um serviço de vinho adequado

Um saca-rolhas de dupla dobradiça (ou em Waiter Speak, uma chave de vinho) pode tornar a abertura de uma garrafa muito mais fácil…

Processo passo a passo para servir vinho

Todos os restaurantes são diferentes. Siga o procedimento do seu restaurante para obter a garrafa que o cliente pediu, bem como a quantidade de copos necessária.

1. O pedido

O processo começa quando um cliente pede uma determinada garrafa de vinho para a mesa. Certifique-se de ouvi-los corretamente, repetindo a seleção de volta para eles. Se você não entender qual garrafa eles estão pedindo, peça que indiquem no menu.

Restaurantes menos formais permitirão que você pergunte quantas pessoas à mesa estarão bebendo o vinho para que você saiba quantos copos levar. Por exemplo: Se você tem uma mesa para quatro pessoas e algumas pessoas tomam outras bebidas, pergunte à pessoa que pediu o vinho "você vai precisar de quatro copos?" Os restaurantes mais formais preferem que você seja cauteloso, não pergunte ao cliente e traga um copo para cada jantar. Eles avisarão quando você estiver servindo o vinho, se não quiserem.

2. Trazendo vinho e copos

Nota: A garrafa nunca deve ser aberta antes do serviço, nem quaisquer rótulos ou folhas devem ser removidos.

Os copos de vinho devem estar impecáveis. Se não estiverem, limpe-os. Segurá-los de cima para baixo sobre uma xícara fumegante ou tigela de água quente funciona bem. Outra dica útil: use um filtro de café para polir os copos até secar… os filtros de café deixam menos fiapos do que os trapos de bar ou toalhas de papel.

Se o cliente pediu vinho branco, certifique-se de ter um balde de vinho com gelo (não muito… lembre-se de que a garrafa irá para o balde, deslocando o gelo. O gelo derrete: você não quer água derramando sobre o topo do balde). Não coloque a garrafa no balde ainda… você não quer que o rótulo fique molhado.

Traga copos, chave de vinho (saca-rolhas), vinho e um balde de vinho (se necessário) para a mesa. (Novamente, cada restaurante é diferente. Alguns colocam o balde de vinho na mesa; alguns têm barracas que ficam perto da mesa. Siga o procedimento em seu restaurante específico).

Dê um copo a cada pessoa.

Apresente o vinho à pessoa que o encomendou: Isso significa que você segura o vinho, rotula, com uma mão na parte inferior e a outra na parte superior, para o cliente. Você diz o que é o vinho. Por exemplo: "O" 07 Linea Caliente Malbec. "O cliente acena com a cabeça em sua aprovação ou diz que você ouviu errado e o manda buscar uma garrafa diferente.

3. Agora a parte difícil: desarrolhar o vinho

Use a lâmina em sua chave de vinho para cortar a parte superior da folha. Coloque a tampa de alumínio no avental ou no bolso, não na mesa.

Retire a rolha com a chave do vinho e coloque-a com a parte úmida voltada para cima, sobre a mesa, na frente da pessoa que pediu o vinho. Uma chave de vinho de dupla junta pode tornar o processo mais fácil.

Duas coisas para lembrar:

1. Nunca coloque a garrafa na mesa. Você deve aprender a abrir uma garrafa no ar, não em uma superfície plana. Pratique em casa. Você também pode perguntar ao barman ou ao administrador de vinhos se pode praticar antes do turno do jantar abrindo garrafas de vinho da casa.
2. Você deve manter o rótulo apontando para a pessoa que pediu o vinho o tempo todo em que estiver abrindo o vinho. Novamente, isso requer prática.

Dica: certifique-se de verificar o tipo de fechamento da garrafa de vinho. As garrafas de vinho agora são fechadas com rolhas, rolhas e tampas de rosca. Nada diz "inexperiente" como um garçom colocando um saca-rolhas em uma tampa de metal!

Deite uma pequena quantidade no copo da pessoa que encomendou o vinho. Não toque no copo de vinho com a garrafa enquanto o derrama. A pessoa experimentará o vinho (isso pode envolver olhar para a cor, girar, cheirar e bebericar). Eles então concordarão com a cabeça ou dirão que há algo errado com isso. Se eles disserem que há algo errado com o vinho, siga o procedimento do seu restaurante para lidar com essa situação.

Dica: Usar um guardanapo de linho durante o serviço de vinho é útil. Com o linho enrolado frouxamente ao redor da garrafa enquanto despeja, você pode limpar qualquer gota errante antes que estrague a toalha de mesa ou mesa.

Após a aprovação, o vinho será servido no sentido horário para a direita, primeiro as damas. O copo do anfitrião será coberto por último. Certifique-se de não colocar muito vinho nos primeiros copos… você precisa derramar a mesma quantidade para cada comensal.

4. Você ainda não terminou! Reabastecendo os copos

Se for um vinho tinto, pode deixá-lo sobre a mesa com o rótulo voltado para o hospedeiro. Se for um vinho branco, agora é a hora de colocá-lo no balde de vinho.

Além disso, é sua responsabilidade retornar à mesa e reabastecer os copos.

Nota: Alguns bebedores de vinho branco preferem manter a temperatura ambiente e não precisam de um balde de gelo. Além disso, alguns clientes preferem reabastecer seus próprios copos. Eles vão deixar você, o garçom, saber se é esse o caso.

Segurando vários copos

Como transportar várias taças de vinho

Quando estiver carregando várias taças de vinho, vire a palma da mão para cima e deslize as taças (de cabeça para baixo) entre os dedos de modo que as lâmpadas fiquem penduradas abaixo de sua mão e a base da taça repouse sobre a palma. Divida as bases de vidro em sua mão de forma que cada base fique em contato com seus dedos ou entrelaçada com outras bases. Você deve ser capaz de carregar pelo menos quatro copos dessa forma.