Prós e contras de servir à mesa: o bom, o ruim e o desagradável de trabalhar em um restaurante

Esperar exige muita força, tanto física quanto mental!

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O que são empregos comuns em restaurantes? O que é "Esperando?"

Servir mesa é um trabalho único, pois QUASE todo mundo (nos EUA, onde moro) já foi servido em algum momento de sua vida, e um grande número de pessoas já trabalhou em restaurantes. Na hierarquia do restaurante, garçons e garçonetes ficam em algum lugar no meio. Como garçom ou garçonete, você geralmente se reporta a um gerente ou proprietário de restaurante, deve ficar na ponta dos pés com os cozinheiros, chefs e funcionários da cozinha de quem você depende e controlar os bussers e anfitriões / recepcionistas. Mas o trabalho de espera é o único que você tem mais contato com os clientes, é o grande responsável por definir o clima da experiência do cliente e depende de gorjetas para uma grande parte de sua receita.

Como alguém que trabalhou em restaurantes de qualidade variada por mais de 10 anos intermitentemente, compartilharei algumas de minhas experiências com garçons e mostrarei as coisas boas, ruins e feias de trabalhar em um restaurante. Se você está pensando em se tornar um garçom ou garçonete, quer saber mais sobre o que o trabalho exige, ou está apenas curioso sobre o que exatamente um garçom faz, continue lendo!

Você já serviu de mesa?

Prós e contras de esperar mesas

Aqui está uma lista rápida dos prós e contras das mesas de espera. Vou passar um tempo mergulhando em cada ponto abaixo.

Contras:

• Dinâmica de poder
• Sexismo / racismo
• Dicas = (
• Alto estresse
• Pouco potencial de avanço (frequentemente)

Prós:

• Comida!

• Trabalho rápido
• Dicas =)
• Conheça Pessoas Interessantes

• Habilidades aplicáveis ​​/ construção de currículo

Continue lendo para obter explicações e percepções relacionadas a cada ponto, com base em minha experiência pessoal como trabalhador de um restaurante.

Ryan Secrest, Justin Long e Anna Ferris estrelam na diversão (mas um tanto irrealista) "Waiting"

Pró das mesas de espera: Comida!

Quem não gosta de uma refeição bem preparada? Trabalhar em um restaurante geralmente significa que você ganha uma refeição grátis ou barata para cada turno de trabalho, e se você trabalhar no mesmo restaurante por um tempo, você se familiarizará intimamente com o menu e poderá pedir seus favoritos como quiser eles. Especialmente se você se tornar próximo do pessoal da cozinha (O QUE É OBRIGATÓRIO), muitas vezes você também pode pedir coisas que estão fora do menu.

Em um restaurante de brunch em que trabalhei no ensino médio, pedia uma omelete de salmão defumado toda semana que até hoje continua sendo uma das minhas coisas favoritas no mundo para pedir em qualquer estabelecimento de café da manhã que tenha salmão defumado no menu. A boa comida é o que atrai muitas pessoas para o negócio de restaurantes em primeiro lugar, e ser um garçom ou garçonete significa que você poderá desfrutar de uma boa comida!

Waiting Theme Song # 1

Pro of Waiting Tables: trabalho rápido

Infelizmente, para os jovens trabalhadores ou aqueles que procuram uma nova carreira, muitos empregos de nível básico são entediantes, lentos, monótonos e, geralmente, entorpecentes. No entanto, servir mesas é um trabalho básico que pode ser muito empolgante e interessante. Isso ocorre porque a espera costuma ser uma tarefa muito rápida: quando você é atingido por uma correria para o almoço, fica alerta por horas e o tempo passa muito rápido.

Embora possa ser estressante trabalhar em um ambiente de ritmo acelerado (mais sobre isso mais tarde), a maioria da equipe de atendimento se acostuma com a descarga de adrenalina que vem junto com o trabalho rápido e eficiente. Pessoalmente, os horários acelerados do dia sempre foram meus favoritos em todos os restaurantes em que trabalhei. A natureza rápida das mesas de espera significa que as coisas continuarão emocionantes e você não ficará entediado, e o tempo passará mais rápido.

Grandes festas de bebedores de álcool são o sonho de todo servidor. DICAS!

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Prova das tabelas de espera: dicas =)

As gorjetas são um dos aspectos mais empolgantes e incompreendidos do trabalho em restaurantes, mas se as condições forem adequadas, elas são uma entrada PRINCIPAL na coluna "profissional". As gorjetas são o que possibilitam a alguns garçons e garçonetes fazer da espera uma carreira profissional: se você está trabalhando em um restaurante sofisticado que permanece movimentado, é possível conseguir várias centenas de dólares em gorjetas por turno com bastante facilidade. Como servidor, as festas são suas melhores amigas. Na maioria dos estados, é legal e esperado que, para festas de 6+, um garçom ou garçonete acrescente automaticamente 18% pela gorjeta do cheque, garantindo uma boa quantia de dinheiro da gorjeta.

Obviamente, para obter grandes gorjetas, é necessário um certo nível de sutileza e arte. Meus dois centavos: seja amigável e tente fazer uma conexão, e experimente álcool / apps / extras.

Waiting Theme Song # 2

Pro of Waiting Tables: Conheça pessoas interessantes

Como servidor, seu restaurante provavelmente terá muitos "clientes habituais" ou pessoas que vêm comer em seu estabelecimento com frequência. Como garçom ou garçonete, você terá ampla oportunidade de conhecer bem essas pessoas e poderá fazer alguns amigos genuínos. Mesmo que você não se torne o melhor amigo de seus clientes, você conhecerá inúmeras pessoas interessantes que entram pela porta e conversará um pouco com todos os tipos de pessoas.

Celebridades, políticos locais, autores, pessoas com carreiras e histórias de vida interessantes e únicas: todos esses clientes provavelmente se sentarão à sua mesa em algum momento de sua carreira. Em um restaurante bacana onde trabalhei, tive o prazer de conhecer George Lucas, Carlos Santana e outros, o que me dá ótimas histórias.

Pro das tabelas de espera: Retomar a construção!

Servir à mesa pode ser um emprego de verão ou uma carreira para toda a vida, tudo dependendo das ambições e oportunidades pessoais. Como mencionei, os servidores profissionais de alto nível ganham um bom dinheiro e essas habilidades são aprendidas em uma posição de espera mais inicial. Não importa qual carreira você esteja procurando, é provável que algumas habilidades exigidas de um garçom ou garçonete sejam transferíveis: de gerenciamento de tempo e estresse, habilidades pessoais, contabilidade básica, os servidores fazem muito isso é importante em outras linhas de trabalho.

Mesmo como um marcador de currículo independente, a espera pode ser muito útil: há restaurantes em todo o mundo, e servir mesas pode ser um ótimo plano alternativo ou um trabalho de meio período em todas as diferentes fases da vida de uma pessoa.

Tenho visto muitos dos meus colegas de trabalho em vários restaurantes diferentes serem levados às lágrimas por clientes e patrões

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Con de tabelas de espera: Dinâmica de potência

Um dos maiores contras de esperar mesas que pode realmente atingir algumas pessoas (mas não parece incomodar outras) é a dinâmica de poder inerente em jogo que afeta os servidores. Primeiro, você está literalmente "esperando com as mãos e os pés" por seus clientes: é seu trabalho fazê-los felizes, não importa o que aconteça, e esse tipo de relacionamento pode ser muito degradante. Se seus clientes são loucos e têm demandas loucas, você é forçado a atendê-los ou desistir de dicas, o que o coloca em uma posição estressante.

Em segundo lugar, existe uma dinâmica de poder dentro dos restaurantes (que mencionei anteriormente) entre gerentes e proprietários / proprietários e servidores. Como a linha de frente do que um restaurante faz e o funcionário que mais interage com os clientes, os proprietários e gerentes dependem de você para trazer o dinheiro e criar uma boa experiência para o cliente, e se você não fizer isso, os gerentes serão muito Bravo com voce. Mesmo se você fizer seu trabalho bem, há uma certa dose de beijos no saco que acompanha o fato de ser um servidor: você tem que manter os gerentes felizes para garantir que eles lhe dêem turnos, e tem que estar constantemente alerta para garantir que aqueles acima de você estão nas boas graças de um gerente. Embora isso não seja muito incomum em qualquer posição, é especialmente exagerado em servidores e, em geral, trabalhar em mesas de espera pode parecer degradante e fazer os servidores se sentirem inferiores.

Waiting Theme Song # 3

Con de mesas de espera: sexismo e racismo

Esse "golpe" poderia ser considerado uma subcategoria de "dinâmica de poder", mas tem algumas manifestações particularmente desagradáveis ​​no ramo de restaurantes. Tem sido amplamente comentado que gênero e raça desempenham um grande papel nas posições que as pessoas provavelmente ocupam na hierarquia do restaurante: as mulheres são mais propensas a ser anfitriãs do que anfitriões do sexo masculino, os homens são mais propensos a serem chefes de cozinha, as minorias são é mais provável que sejam bussers ou lava-louças. Em geral, esses padrões podem criar uma atmosfera perturbadora para os servidores.

Além disso, especialmente o sexismo pode dominar muitas das interações em um restaurante. Como homem branco, nunca fui vítima desse tipo de coisa em meu trabalho no restaurante, mas vi minhas colegas de trabalho serem tratadas de maneira humilhante por gerentes e clientes, muitas vezes sendo sexualizadas e objetificadas contra o gosto delas.

Recebi 25 centavos de um cheque de 50 dólares. Todo mundo que serviu de mesa tem uma história de conseguir moedas onde deveriam ter recebido. NÃO SEJA ESSA PESSOA.

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Con de tabelas de espera: dicas = (

Embora as gorjetas possam ser uma grande vantagem para garçonetes e garçons, também podem ser uma grande decepção. Como um trabalhador "que recebe gorjetas", você estará ganhando menos do que o salário mínimo por hora, o que significa que você literalmente confia nas gorjetas, e isso pode ser um grande negativo para os servidores.

Em primeiro lugar, você não consegue manter todas as suas dicas: apesar da opinião popular, suas dicas são geralmente tributadas e, além disso, a maioria dos restaurantes tem uma política em que os servidores dividem uma porcentagem de seus preços com bussers e anfitriões / recepcionistas (o que é uma boa e justo na maioria das situações, mas é uma chatice quando suas gorjetas são muito baixas como servidor).

Em segundo lugar, quando o negócio está lento, você pode não estar conseguindo mesas ou clientes suficientes para ganhar uma gorjeta decente e não há muito que possa fazer a respeito. Terceiro, as dicas jogam com a dinâmica de poder que mencionei acima: você literalmente tem que atender a cada capricho do cliente por suas dicas, e isso pode ser humilhante e desanimador se as dicas forem baixas. Por fim, alguns clientes simplesmente não dão gorjeta o que deveriam, o que é triste, chato e acontece muito mais do que você imagina.

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Con de mesas de espera: alto estresse

Embora o ambiente acelerado de servir mesas possa ser divertido, também pode levar as pessoas à loucura. Servir mesa pode ser um trabalho MUITO estressante, com níveis de estresse muito maiores do que o dinheiro que você está ganhando. Isso se deve a uma variedade de razões: você precisa constantemente sugar clientes e gerentes, certificar-se de cozinheiros e chefs como você (ou você não receberá pedidos quando deveria), literalmente correr quando as coisas ficarem difíceis e você tiver um muitas mesas, passam horas sem parar durante os rushes e, em geral, fazem um milhão de coisas ao mesmo tempo. O trabalho pode ser muito estressante para alguns.

Con de mesas de espera: pouco potencial de avanço

Para muitos trabalhadores, não há nada pior do que um trabalho "sem saída". E em muitos restaurantes, isso é exatamente o que é um trabalho de espera: não é um péssimo salário, não é um péssimo trabalho, mas sem chance de subir de cargo ou de conseguir algo melhor. Especialmente em restaurantes menores, a única posição real acima de um servidor pode ser o proprietário / proprietário, o que significa que há literalmente 0% de chance de um servidor obter uma promoção. Mesmo em restaurantes maiores com gerentes designados, geralmente há pouca possibilidade de os servidores subirem na classificação sem um grande comprometimento de tempo ou educação / treinamento adicional. Essa falta de avanço na carreira pode afastar muitas pessoas da espera pelo trabalho rapidamente e tornar o campo não muito atraente.

Os contras de esperar mesas podem deixar algumas pessoas um pouco malucas…

Mesas de espera: um bom trabalho com alguns negativos ENORMES

No geral, aproveitei meu tempo trabalhando em restaurantes, mas há muitos motivos pelos quais não espero mesas agora. O bom? Se você trabalha em um restaurante decente e consegue fazer bons turnos, o dinheiro da gorjeta pode ser muito bom, uma vez que você aperfeiçoe seu ofício. O trabalho em ritmo acelerado é empolgante para algumas pessoas, inclusive para mim, e combinado com a chance de conhecer pessoas interessantes e únicas, servir mesas provavelmente não será chato como muitos outros empregos com requisitos de educação ou qualificação semelhantes. Para milhões de americanos, servir mesas é um ótimo trabalho temporário ou uma carreira gratificante.

Mas a história não é toda luz do sol e rosas. O mal? Bem, as dicas para um. Sim, eles podem ser bons. Ou eles podem ser MUITO, MUITO ruins. Se o restaurante em que você trabalha costuma ser lento ou não tem muitas mesas, é improvável que você fique rico com o dinheiro das gorjetas. Além disso, o ritmo acelerado tem um outro lado também: muita excitação pode significar muito estresse, e o desgaste que servir pode causar a uma pessoa tanto física quanto mentalmente pode ser exaustivo demais para fazer o trabalho valer a pena.

Infelizmente, há muitas coisas sobre as mesas de espera que são únicas, mas de uma maneira ruim. O feio? Todo restaurante tem uma dinâmica de poder, entre servidores e gerência e servidores e clientes, o que pode levar garçons e garçonetes a se sentirem humilhados e humildes. Você terá que brigar e beijar seus clientes por dicas, e ficar na ponta dos pés com seus gerentes e também com o pessoal da cozinha, apenas para ter certeza de que pode fazer seu trabalho. Além disso, há muitas coisas sobre a hierarquia de muitos restaurantes que são sexistas e racistas, o que pode criar um ambiente de trabalho desanimador, mesmo se você for um homem branco como eu, não diretamente afetado pelo preconceito de um gerente. A dinâmica de poder no serviço pode quebrar o espírito de muitas pessoas e tornar o trabalho vazio e desanimador.

No entanto, de modo geral, servir mesas pode ser o trabalho perfeito para algumas pessoas em alguns momentos de suas vidas, e eu recomendo para qualquer pessoa que leu este guia completamente e ainda deseja experimentá-lo.

Perguntas sobre mesas de espera? Pergunte nos comentários e responderei com base nas minhas experiências!