Como iniciar um negócio de food truck

Comece um negócio de food truck

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Se a ideia de iniciar um food truck o agrada, mas você não tem certeza do que isso implica, este artigo o ajudará a desmistificar o que está envolvido. Então, você poderá tomar uma decisão informada para ver se este é o negócio que deseja prosseguir.

The Rise of Food Trucks

Você pode ter comido em um food truck em sua área ou em um evento e se perguntou se esse era um negócio para você. Os veículos estilizados são adaptados para produzir e servir refeições nas ruas e se tornaram uma opção de negócio para muitos que pensam em investir no mercado de alimentos sem a despesa de abrir um restaurante.

Os food trucks não são novidade e fazem parte da história americana desde cerca de 1860. Pensa-se que, em 1866 no Texas, um homem chamado Charles Goodnight adaptou um caminhão militar para levar refeições para os homens que pastoreavam o gado. Ele não tinha como saber que teve a ideia de que 150 anos depois mudaria a maneira como muitas pessoas 'saem para comer'.

A ampla variedade de carrinhos de alimentos, vagões, caminhões e reboques

Os vendedores ambulantes de comida variam de pequenos carrinhos que vendem amendoim, pipoca e cachorro-quente, até reboques elaborados que são levados para exposições e grandes eventos ao ar livre. Neles, você pode encontrar alimentos luxuosos, desde café premium a hambúrgueres feitos de ema ou bisão. É difícil imaginar uma área pública que não tenha carrinhos de comida ou caminhões servindo algum tipo de bebida.

Ao mesmo tempo, um 'food truck' era visto como servindo comida de baixa qualidade que você comprava apenas quando não havia outra opção por perto. Os food trucks de hoje mudaram completamente esse preconceito dos vagões de alimentos, pois são limpos e servem produtos excelentes a um preço justo.

2008: Restaurantes fechados e Food Trucks inaugurados

Houve um aumento repentino no número e na qualidade dos alimentos fornecidos após os problemas econômicos iniciados em 2008. A crise econômica fez com que os restaurantes fechassem suas portas, pois todos estavam sentindo o aperto financeiro. Muitas das pessoas que tinham restaurantes naquela época viram sentido em conseguir um food truck. Eles ainda puderam preparar e servir sua comida de qualidade para um público receptivo, mas sem as despesas desnecessárias, como aluguel e vários funcionários. Eles simplesmente reduziram seus negócios existentes para caber nos limites de um veículo.

O mercado aceitou bem a ideia e logo longas filas foram vistas em torno dos food trucks na cidade de Nova York. Esse boom atraiu a atenção de empresários em todo o mundo, e o conceito se espalhou como uma fantástica oportunidade de negócios em uma economia em crise. Hoje, os food trucks são encontrados nos principais centros urbanos, como Londres, Paris, Berlim e Tóquio, servindo comida étnica, local e gourmet de qualidade a um preço acessível.

Pesquise os caminhões de alimentos em sua área

Para ver se a ideia de um food truck pode decolar em sua área, faça uma pesquisa de mercado. Já existem food trucks na sua área? A área está saturada com eles e você pode trazer algo novo para a mesa?

Locais Comuns

Não presuma apenas que os food trucks servem refeições noturnas. Vejamos alguns outros locais onde geralmente ficam os food trucks.

• Locais de trabalho. Se a sua área tem uma alta densidade de empresas, então este é definitivamente um lugar para se examinar. Caso contrário, você estará dirigindo de uma área de escritório para outra. Se sua área de negócios for esparsa, você perderá tempo dirigindo de um local para outro.
• Revendedores ao ar livre ou 'centros de energia' onde há muito tráfego e poucos lugares para comer.
• Concertos
• Pistas de corridas (cavalos, cães)
• Estádios esportivos
• Parques

O que vender

Os diferentes tipos de alimentos fornecidos por esses vagões móveis são espantosos. Uma ampla visão geral pode ser categorizada em:

• Americana (hambúrgueres, sanduíches e cachorros-quentes)
• América Central e América do Sul
• Etnias Mistas
• Estilo mediterrâneo
• Asiática
• Halal
• Sobremesas

Dentro dessas amplas categorias, ainda existem especialidades como sushi, frutos do mar e massas.

Limite-se a um menu pequeno

A maioria dos fornecedores de sucesso descobriu que um menu menor é melhor. Oferecer muitas opções leva ao desperdício, além de confusão por parte do cliente. É por isso que a especialização é freqüentemente preferida.

Você quer que seu cliente venha até o vagão, faça o pedido rapidamente, pague e siga seu caminho. Qualquer atraso em qualquer fase pode custar-lhe dinheiro.

Competição ou simbiose?

É fácil pensar que outros food trucks são a competição e, de certa forma, eles são, já que vocês dois estão competindo pelo dólar do consumidor. Mas, por outro lado, eles também são seus melhores aliados. Deixe-me explicar.

Existem algumas razões pelas quais, se você decidir se aventurar neste negócio, deve dar as boas-vindas a outros fornecedores de dispositivos móveis.

Há força nos números. Freqüentemente, quando agrupado com outros vagões de alimentos, o encontro se torna um evento, em vez de apenas um vagão vendendo comida. Com mesas e cadeiras colocadas na área de suas vans, você atrairá um público maior. Além da vantagem de um grupo, você tem mais influência para ser notado como um evento popular. Muitas cidades estão tentando atrair multidões para certas áreas e elas não têm influência. Você e seus colegas vendedores de alimentos podem ser exatamente o que é necessário para revitalizar uma área. Junte isso a uma banda e você terá um evento que seria bem-vindo em muitas áreas.

Como Encontrar um Pitch

Encontrar o campo perfeito pode ser como encontrar dentes de galinha e, quando encontrar um que atenda às suas necessidades, espere pelos regulamentos. A maior dificuldade inesperada que qualquer empresa tem é obter a certificação necessária antes de começar. Eu não posso enfatizar isso o suficiente, este será o seu maior obstáculo, os documentos necessários devem estar no lugar antes de você servir qualquer coisa. Se você pensou que poderia comprar a van ou o vagão de comida e começar a servir, é melhor pensar novamente. A menos que esteja em um terreno privado, você pode estar caindo em águas muito quentes.

Antes de se comprometer com a compra de qualquer veículo, faça uma pesquisa. Vá à sua câmara de comércio e explique o que deseja fazer e peça orientação. O departamento existe para o ajudar e proteger o cliente para que este seja o seu primeiro porto de escala antes de iniciar qualquer negócio.

Por causa de sua popularidade crescente, mais restrições estão sendo colocadas nas operações móveis de alimentos. Por exemplo, em muitas cidades, existem estipulações que exigem que você esteja a uma certa distância de um restaurante, para que você não retire o comércio deles.

Alguns podem exigir que você tenha banheiros públicos a uma curta distância de seu caminhão.

Localização popular de food trucks

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O futuro dos caminhões de alimentos

Como em qualquer negócio, prever vendas futuras pode ser complicado. Considere que mais e mais pessoas estão comendo fora, mas muitos preferem não ir a um restaurante. Os food trucks se encaixam perfeitamente entre os restaurantes tradicionais e os fast foods.

Competindo pelo dólar do cliente por comida estão restaurantes, padarias, lanchonetes e carrinhos de cachorro-quente pequenos. Os Food Trucks estão entre as opções com maiores taxas de crescimento. Nos Estados Unidos, uma análise do IBISWorld Research Institute sobre o setor de venda de comida de rua aponta que o segmento Food Trucks foi o que mais cresceu entre 2008 e 2012: de 15%, representou 37% do faturamento do setor.¹

Esses dados não incluem apenas o “Food Truck”, também incluem barracas, trailer e vendedores ambulantes de comida pronta. Esta é uma tendência que reflete que o cliente deseja variedade, qualidade, comodidade, mas a um preço razoável.

Pensa-se que esta tendência continuará a crescer nos próximos anos, mas com taxas mais baixas devido ao bom momento da economia, um aumento no número de pessoas iniciando um negócio de food truck e aumento da regulamentação.

Onde comprar um caminhão

A compra do seu caminhão será o maior investimento que você fará para o seu novo negócio. Se o seu caminhão estiver fora da estrada, você está basicamente fora do mercado até que seja consertado.

Comprar um de segunda mão será, obviamente, mais barato, mas lembre-se de calcular o custo de fazer modificações para atender às suas próprias necessidades.

• Se você conhece alguém que tenha um, fale com ele e pergunte se ele conhece outras pessoas que possam estar interessadas em vender seu veículo. Eles, sem dúvida, conhecerão outros comerciantes.
• eBay: Procure no eBay por um food truck. Decida a distância que você deseja viajar para comprar um. Se você estiver comprando um veículo fora do estado, entre em contato com o seu DMV (Departamento de Veículos Motorizados) para descobrir o que é necessário para alterar o registro para o estado em que você vive.
• Craigslist é outro lugar para encontrar um food truck em sua área.
• Jornal local: A seção de classificados oferecerá veículos em sua região.

lanchonete tradicional

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Quanto ganham os food trucks

Quanto dinheiro você pode ganhar com um food truck dependerá do que você vende, de sua localização e de quantos outros food trucks estão disponíveis para os clientes.

1. Se você tem um produto que pode ser produzido rapidamente, empurra-o com uma das mãos e puxa dinheiro com a outra. Se sua equipe funcionar como uma máquina bem lubrificada, você verá um lucro saudável para o dia.
2. Se você tem um local popular, como uma exposição ao ar livre, um show ou qualquer grande reunião de pessoas, você ganhará mais do que se estivesse no estacionamento ao lado de uma loja de ferragens.
3. Se você estiver em uma área com muitas pessoas e poucos estabelecimentos de comida, você se sairá bem. Isso também depende de quanto tempo as pessoas estarão presentes no evento em que você está. Se for um evento de um dia inteiro, é improvável que as pessoas tragam sua própria comida, então usarão seus serviços.

O que considerar antes de começar a aceitar dinheiro

Como você receberá (com sorte) uma grande quantidade de dinheiro, há algumas coisas a serem consideradas.

• Tenha uma ampla mudança. É provável que você receba notas em vez de troco, então certifique-se de que tem troco suficiente para vê-lo até o final do dia.
• Mantenha seu dinheiro seguro. Não deixe seu dinheiro exposto nem retire grandes maços de dinheiro. As pessoas estarão assistindo e isso pode levar a uma situação que você não deseja ter. Mantenha seu dinheiro escondido e trancado.
• Tenha um número suficiente de funcionários trabalhando no caminhão de alimentos. Isso evitará que os ladrões pensem que é um alvo fácil.
• Fique atento para proteger sua propriedade, sua equipe e seu dinheiro.

Regulamentos sobre Food Trucks e Trailers

Embora seja uma operação móvel, você descobrirá que precisará obter licenças. Além da licença para dirigir seu veículo, você também precisará de uma licença comercial, uma licença para vender alimentos e também uma documentação de licença relativa à saúde e segurança para você, sua equipe e seu veículo. Embora isso pareça muito complicado, é necessário que você tenha a documentação correta para proteger seu investimento.

Regulamentações de higiene

Antigamente, pensava-se que os vagões de alimentos não eram apenas um centro de alimentos gordurosos que entupiam as artérias, mas também anti-higiênicos. As pessoas pensavam que, como nem sempre estavam em um determinado local, era menos provável que recebessem um cheque do órgão governamental responsável pelas agências de padronização alimentar.

Agora, para obter as licenças corretas de comércio, uma licença de higiene é apenas um dos critérios necessários para obter uma licença de comércio.

Como proprietário do food wagon, é fundamental que você mantenha as certificações atualizadas. Além disso, as regras e regulamentos mudam e caberá a você garantir que você, seu veículo e funcionários estejam em conformidade. Caso contrário, você será multado e poderá resultar na revogação de sua licença comercial.

Referências

¹https: //www.ibisworld.com/industry-trends/specialized-market-research-reports/consumer-goods-services/food-service-drinking-places/food-trucks.html

© 2017 Meredith Davies